甲鱼学名中华鳖 。素来以肉质鲜美著称 ，是作食疗滋补的上选珍品。
甲鱼的做法有很多，名字也很多，不过好听的菜名有:霸王别姬，独占鳌头等。
霸王别姬的做法:
【食材清单】：
甲鱼1只，鸡肉700克，红辣椒100克，生姜30克，小葱30克，盐10克，鸡粉8克，料酒10毫升，白醋8毫升，辣椒粉20克，白糖12克。
【烹饪步骤】：
1、先将一会用到的配料都准备好了，生切成片，红辣椒用水洗干净以后切成小段，小葱也切成小段。
2、把鸡肉还有甲鱼分别都切成小块备用，记得甲鱼要事先处理干净，鸡肉也用水清洗干净才行。
3、锅里面加入适量的清水烧开，把鸡肉先下进去焯水，等鸡肉变色了以后再将鸡块捞出来，沥干水分。另起锅再将甲鱼也倒进去，加水烧开，给甲鱼焯水，捞出来，将水分沥干了备用。
4、炒锅里面加入适量的食用油烧热，把姜片还有葱段，红辣椒段都下进去炒出来香味。
5、随后再将甲鱼还有鸡块都下进去翻炒片刻，加入适量的辣椒粉。
6、翻炒均匀，直到锅里面的材料变红。加入适量的清水，水量要没过鸡块还有甲鱼之上。用大火烧开然后转成小火继续焖煮个半个小时左右。
7、加入适量的盐，鸡粉还有白糖，放入少量的白胡椒粉，倒入料酒还有白醋搅拌均匀。用水煮片刻以后盛出来放进砂锅里面，继续炖个半个小时，就可以盛出来了。
甲鱼好听的菜名有霸王别姬。
此菜由甲鱼一只，鸡肉一斤，红海椒一百克，生姜三十克，小葱三十克，盐巴十克，料酒十毫升，白醋十毫升，白糖十克组成。
我国以甲鱼为主要原料的名菜很多，许多都有创意菜名，较好典型的有：
淮扬菜中的“霸王别姬”，
湘菜中的“原汁武陵甲鱼”
浙菜中含有“鳖蒸羊”
鲁菜中的“黄焖甲鱼”
徽菜中的“清炖马蹄鳖”
鄂菜中的“冬瓜鳖裙羹”